31 ene. 2012

TRIKI CUPCAKES DE CHOCOLATE


Cuánto tiempo, no? intentaré publicar más amenudo pero es que ¡estoy liada cocinando!.

Habéis visto que Triki más simpático?, tenía muchas ganas de hacerlo y encontré la ocasión para un cumpleaños. Os dejo la receta y un pequeño paso a paso, pero sólo explicado no hice fotos del proceso.





RECETA CUPCAKES DE CHOCOLATE


Ingredientes:

8 cucharadas de mantequilla o margariana blandita
115g de azúcar
2 huevos ligeramente batidos
85g de harina
25g de cacao en polvo
2 cucharaditas de levadura

Cobertura:
250g mantequilla blanda
250g azúcar glas
1 cucharadita colorante en gel azul
5 gotas aroma de frambuesa


1. Forramos la bandeja de muffins con 12 moldes de papel y precalentamos el horno a 180ºC.
2. Ponemos la mantequilla y el azúcar en la amasadora y batimos hasta que tengamos una mezcla de consistencia ligera y esponjosa.
3. Añadimos gradualmente el huevo, batiendo bien después de cada adición.
4. Tamizamos la harina, el cacao y la levadura y lo agregamos a la mezcla anterior.
5. Con ayuda de un dispensador de bolas de helado repartimos la masa en los moldes. Un consejo: la mezcla es justa para los 12 cupcakes, no colmeis la bola de masa dejarla más bien rasa.
6. Horneamos de 15 a 20 minutos, los sacamos y dejamos enfriar en una rejilla. En Cuanto están un poco frias podemos hacer un corte en la magdelana que será la boca. En horizontal con un cuchillo, como un dedo por encima del borde del papel del molde hacemos un corte de cierta profundidad para que quepa media cookie de chocolate.
7. Preparamos la cobertura batiendo la mantequilla con el colorante y la esencia, y añadiendo el azúcar glas tamizado.
8. Utilizaremos una manga y una boquilla con múltiples agujeritos para dar la sensación de césped. Poner en la nevera hasta su utilización. Si no tenemos esta boquilla recomiento hacer una manga con papel de horno encerado y cortar un poquito el extremo del cucurucho. Trabajar haciendo una a una las hojas del césped.

Nota: la magdalena tiene que estar totalmente fría, porque si no al poner el buttercream aunque éste esté frio, se deshará un poco la forma de cesped.

9. Empezamos a trabajar con la manga de césped de fuera a dento, vamos haciendo círculos concéntricos hasta llegar al centro. En el extrerior la manga la ponemos más en diagonal y a medida que nos vamos al centro la manga está en perpendicular, para dar sensación de movimiento del pelo. Apretamos la manga presionando en la superficie del cupcake hasta que vemos salir la crema, luego seguimos presionando a la vez que levantamos y vemos como se forman los hilos de buttercream, cuando alcancemos la altura deseada, en este caso el pelo no es muy largo, volvemos a hacer una leve presión hacia abajo y levantamos la manga completamente. Y así sucesivamente. Os recomiendo empezar por la parte de la boca, si sujetamos la magdalena por los extremos del corte de la boca a la altura del papel del molde y apretamos ésta se abrírá con lo que podemos localizarla bien a la vez que evitar poner ahí el glaseado o buttercream.
10. Para los ojos he usado fondant estirado y con un cortador de círculos. Luego he terminado el ojo pintando con colorante en polvo negro y vodka. Y por último cuando está el buttercream ya un poco seco en superficie presionamos la magdalena en la parte inferior por el papel tal como lo hicimos para abrir la boca y entonces ponemos la media galleta.

Y VOILÀ, UN MONSTRUO DE LAS GALLETAS SUPER SIMPÁTICO Y SUPER FÁCIL.

Espero que os sirva de ayuda, y la próxima vez que haga césped a lo mejor me animo con unas fotitos paso a paso o quien sabe a lo mejor hasta un pequeño video.

Hasta la próxima receta.


Estos los decoré sin darme cuenta cuando estaban todavía un poco calientes y por eso al deshacerse un poco el buttercream se pierde la forma de pelitos.

En la próxima entrada os daré la receta de cupcakes de dulce de leche, que están buenísimos, que son los que están decorados con el glaseado verde.



27 ene. 2012

CUPCAKES DE VAINILLA Y SIROPE DE AVELLANA CON BUTTERCREAM



Cómo están ustedes?, pues yo sigo al ataque con mis cupcakes, hoy tocan de vainilla y sirope de avellana.
He seguido mi receta básica pero sustituyendo el  yogurt por 125ml de leche de soja. Quedan super esponjosos y con el sirope muy cremosos. La receta la detallo a continuación:

125 ml de leche de soja (1/2 cup) (o una medida de yogurt)
1/2 cup de aceite de oliva virgen (1 medida de yogurt)
1 cup de azucar (2 medidas de yogurt)
2 cup harina de repostería y 1/2 cup de harina integral (3 medidas de yogurt)
3 huevos
1 cucharada o tablespoon de estracto de vainilla
2 cucharadas de sirope de avellana (marca monin)
2 cucharaditas o teespoon de levadura royal


Mezclamos los huevos y el azúcar, cuando están bien mezclados incorporamos la leche de soja, a continuación agregamos el aceite poco a poco en forma de hilo. Seguidamente incorporamos la vainilla y el sirope y por últimos agregamos en tres veces las harinas mezcladas con la levadura.
Rellenados los moldes las 3/4 partes y al horno entre 15-20 min a 180º




Para decorar con el butter cream:  250 grs de azucar glas y 250grs de mantequilla en pomada ó a temperatura ambiente con un poquito de colorante rojo liquido (unas cinco gotas), si vemos que queda un poco blandito podemos poner un poco más de azúcar glas hata lograr la consistencia deseada. Ponemos la mantequilla en la amasadora a velocidad media e incorporamos el azúcar en dos veces, terminamos con velocidad alta. Montamos en la manga y a la nevera un rato antes de decorar.




La versión ligera que véis en las fotos es un poquito de azúcar glas y unas grosellas.

Espero que disfrutéis de la receta. Hasta pronto.

24 ene. 2012

TARTA DE CUMPLEAÑOS REDVELVET


Buenos días. Aquí ando a ver si me pongo al día, aunque creo que es casi imposible.

Os quiero enseñar mi pastel redvelvet cubierto con crema de queso y chocolate blanco, vamos la cobertura que se suele utilizar para los carrot cakes. He utilizado esta receta y queda una crema con muy buena consistencia y muy sabrosa:

55 g chocolate blanco
224 g queso crema (philadelphia)
115 g mantequilla sin sal (ablandada)
5 ml extracto de vainilla
3 ml extracto de naranja
500 g azúcar glás
30 ml nata para cocinar

El caso es que la receta para el red velvet ya la he usado para cupcakes y está muy bien. Después la he usado para bizcocho con un molde bastante ancho y plano y también resulto muy bien. Pero esta última vez que use moldes estrechos y hondos, no ha resultado ser tan buena receta. La verdad que las primeras veces he sustituido el buttermilk por leche cortada con vinagre y yogurt, y esta úlltima vez use nata ligera. No se si fueron los ingredientes o el molde pero el bizcocho se empezó a hinchar y al final se hundió en el centro. La receta que use es la de www.cakelarre.es



En fin para hacer el layer cake voy a tener que indagar en otra receta y quizás encontrar el dichoso butter milk.

Habéis visto el muñequito y la bicicleta. El el primer ser humano fondant que me atrevo a hacer. Pues  al final sin tener ni idea no ha resultado nada mal. He usado la pasta de goma que fabrique yo misma y que ya hace tiempo dije que os enseñaría la receta y lo voy a hacer pero hoy no, mañana.



Estoy bastante contenta con  mi masa, y además de querer usarla y acabarla, tengo que decir que es bastante flexible y no se rompe nada, pero en contra tiene que cuesta mucho que endurezca y las formas pueden variar cuando lo cambias de sitio y esas cosillas.

La bici la pinte con colorante en polvo y esencia de limón en base de aceite, la verdad muy chuli. Creo que me iré animando con la figuritas humanas pero a lo mejor compro la pasta de modelar ya hecha para facilitarme el trabajo.

Ciao, hasta la próxima.

19 ene. 2012

RED VELVET CAKEPOPS


El otro día tuve un encargo de una tarta de cumpleaños. Era una Red Velvet. Tuve algún problemilla con el bizcocho porque subió mucho por los lados y se hundió en el centro así que tuve que hacer otro bizcocho. Y con lo que sobro que estaba delicioso decidí desmigarlo para cakepops.
Ahora siempre que tengo restos de bizcocho los desmenuzo y lo congelo para poder hacer cakepops cuando quiera.

Os dejo un pequeño paso a paso (lo de pequeño es porque falta algún paso) para que os hagáis una idea. Han quedado geniales para un cumple de una niña que es en unos días.

Una vez que tenemos el bizcocho desmenuzado le vamos añadiendo butter cream poco a poco, hasta que logremos formar una bola con la masa. La textura ideal es que la masa permita hacer bolitas sin que se desmigajen y que además se pueda moldear con facilidad. Todo va a depender además del bizcocho que usemos si es o no de mantequilla, si está seco, si tenía almibar. En fín que no se pueden dar unas medidas fijas. También es importante dejar reposar la masa en la nevera por lo menos entre media hora y una hora antes de montar las bolitas.

Yo esta vez he usado el molde rosita para hacer cakepops en forma de cupcakes. Se hace una bola aproximadamente del tamaño del molde, un poco mayor, la ponemos en él encajándola en uno de los lados (ya que el molde se abre por la mitad) y luego al cerrar el molde apretamos bien y retiramos el excedente que sale de la junta. Si vemos que alguno de los lados no ha quedado bien con su forma, yo lo que he hecho es volverlo a poner en el molde pero girándolo un poco de forma que la junta anterior quede delante y no coincida de nuevo. Y vuelo a presionar.

Han salido 31, el color es un poco raro lo sé, pero es que este red velvet llevaba más cacao que colorante

Bañamos en chocolate fondant la bolita. En este caso sólo la para inferior

Le ponemos el palito que previamente mojamos también en el chocolate

Lo dejamos reposar hasta que frague, y otra vez a la nevera para que el palito quede bien sujeto


El siguiente paso, sería sacar del frigo y bañar solo la parte superior de nuevo, yo lo hice en chocolate blanco fondant teñido con colorante líquido rojo para obtener el color rosita. Y rápidamente poner el topping. Luego dejar de nuevo en el frigo hasta la hora de servir.
Hay otros que los cubrí en la parte de arriba con el frosting del red velvet y los lleve al cumpleaños junto con la tarta. El problema fué transportarlos, porque aunque iban pinchados en una base de poliespan se movían un montón en el coche incluso aún cuando los sujetaba. Habrá que resolver el problema logístico.

Si no son para el mismo día los envuelvo indepedientemente en papel celofan transparente y así se conservan mejor y quedan muy bonitos para regalo.

Espero que os gusten y si os puedo ayudar en algo o me queréis dejar algún consejo podéis dejarme un comentario.

Saludos a todos.

Utilicé un bote con topings variado de doctor oetker

Están tan ricos como bonicos

Son tan bonitos para cumpleaños, san valentín, ...

Espolvoreé un poco de cacao por encima del frosting que puse con la ayuda de la manga pastelera

Me parece super original. A que quedan super chulos así, verdad?

Parece casi un helado. Uy, esto me da ideas

A estos a última hora les pusé un poco de buttercream a modo de cerecita

12 ene. 2012

GRAN COCKTAIL NOCHEVIEJA 2011

Os dejo estas fotos del magnífico Cocktail - Buffet que preparé para la nochevieja 2011.


El Menú
1.Mini brochetas de tortellini con salsa pesto
2.Mini timbales de Salmón
3.Brocheta de dátil y salchicha con humus
4.Terrine de Foie con tartaletas de pera
5.Pastel de puerros y langostinos
6.Bocaditos de crema roquefort y fresa
7.Brocheta de pulpo a la gallega
8.Pastel Azteca
9.Croquetas de espinacas, uvas pasas y piñones
10.Ensalada Waldorf
11.Ensalada de Bogavante y mango
12.Magret de pato con salsa de naranja
13.Saquitos brick con queso de cabra
14.Souffle de queso gruyère
15.Rollitos de rosbif con rúcula
16.Baklava
















saquitos de queso de cabra
Ensalada de Bogavante


croquetas de espinacas
Mini timbales de salmón
Terrina de Foie con coca de pera

Buffet caliente brochetas de pulpo, magret de pato y pastel azteca
Bocaditos de roquefort con fresas y sufflés
Tabla de quesos y rollitos de rosbif con rúcula

Vasitos de tortellini y humus

ROSCÓN DE REYES




Si os gusto la receta de Panettone, ahí va el Roscón de Reyes. Realmente es la misma receta pero eliminando los ingredientes que os detallo a continuación:

Esta vez prescindiremos licor, la miel y la vainilla. Bueno yo os he de decir que puse un chorrín de brandy porque me gusta el aroma. Y además a la masa no se le incorpora ningún tipo de frutos, sino solo para decorar a la superficie del roscón.

La diferencia es que una vez que tengo la masa ya para poner en los moldes, en el caso del panettone, lo que hago son dos bolas. Como aquí no hay molde, las podemos dejar levar y después hacer el agujero y la forma de roscón o bien de una vez formar el roscón. Yo coloco un aro de emplatar en el agujero para que no se deforme el roscón mientras reposa y dobla tamaño en una bandeja de horno forrada con papel albal o de horno o una estera de silicona.
Una vez dobla su tamaño, que pueden ser hasta cuatro horas, pincelamos con huevo batido, colocamos encima la fruta escarchada en trozos medianos, almendras laminada y azucar mezclado con agua de azahar.
Este azúcar aromatizado se prepara en un bol unas dos cucharadas soperas de azúcar y una cucharadita de café de agua de azahar. Va a quedar una azúcar humedecido que lo cogemos con los dedos en grades pellizcos y los disponemos por todo el roscón o en los huecos dónde no haya fruta.

El tiempo de horno será unos 40-45 min a 170º o está que esté bien dorado.










La primera vez que hice roscón fué el año pasado con una receta de Isasaweis. La masa madre se hace formando una bola y poniendola en remojo para que crezca. Me resulto más lioso y menos sabroso que esta vez. Realmente esta receta "panettone" queda riquísima también para el roscón, de hecho probaré también hacer unos brioches o medias noches con esta masa a ver que tal.

Espero que os guste.

CUPCAKES DE LIMA Y SEMILLAS DE AMAPOLA



Hola, os traigo una receta muy rica, nada empalagosa y además en paso a paso.

CUPCAKES DE LIMA Y SEMILLAS DE AMAPOLA


INGREDIENTES PARA 12 CUPCAKES:

175 ml de aceite de girasol o cacahuete
225 grs de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal
225 grs de azúcar
1 huevo grande
1 clara de un huevo grande
150 ml de leche
1 cucharada de zumo de lima
1 cucharada de ralladura de lima
2 cucharaditas de semillas de amapola

Para decorar:
2 cucharaditas de ralladura de lima
1-1 cucharaditas de semillas de amapola

MODIFICACIÓN:
Yo en este caso en vez de poner leche de vaca he usado leche de soja, harina integral y en vez de azúcar, fructosa pero la mitad de la cantidad original, es decir unos 110-115 gramos


1. Engrasar un molde para 12 magdalenas o forrar con moldes de papel.
2. Tamizar la harina, la levadura y la sal en un cuenco. Añadir el azúcar y mezclar.
3. Precalentar el horno a 190ºC.


4. En otro cuenco batimos el  huevo, la clara, el aceite y la leche. Añadir el zumo de lima y la ralladura, remover.
5. Mezclar esta preparación con la harina y mezclar ligeramente, añadir las semillas de ampola y remover.

6. Repartir la masa entre los moldes, llenándolos las 2/3 partes. Esparcir por encima la ralladura y las semillas de amapola para decorar. Hornear 25 minutos o hasta que hayan subido y estén dorados.


Que disfrutéis