BÛCHE DE NOËL

Esta receta la hice para presentarme al concurso de cocina de mi escuela de idiomas. Como actualmente estudio francés decidí hacer este típico tronco de navidad. La verdad es que no, no gané pero disfrute mucho con la receta ya que a excepción de los cannels rolls nunca había hecho una masa enrrollada.

Ingredientes:

Para la masa
1 parte: 2 huevos enteros, 2 yemas, 80grs azúcar, 55grs harina
2 parte: 2 claras, 20grs azúcar
Relleno
340grs chocolate negro fondant
280grs de crema fresca

INSTRUCCIONES

 1. En el robot poner los dos huevos enteros junto con las yemas, el azúcar y la harina que incorporaremos poco a poco. Cuando la mezcla esté bien amarilla montar las claras a punto de nieve con las dos claras y los 20 gramos de azúcar.

2. Incorporar las claras a la masa anterior.

3. Cuando este bien mezclado, extender la masa sobre una bandeja de horno forrada de papel vegetal, tener especial cuidado con los bordes.

4. Meter en el horno de 10 a 12 minutos a 210ºC.

5. En cuanto esté, poner una esterilla de silicona o similar por encima y desmoldar, ayudandonos de la esterilla enrollar rápidamente en caliente la masa y reservar (este paso es importante porque si no luego no podremos enrrollarlo)

6. Preparar el relleno poniendo el chocolate al baño maria y en un cazo llevar a ebullición la crema fresca, y retirar del fuego. Cuando el chocolate esté listo incorporar la crema y remover hasta que quede homogéneo y vaya tomando consistencia la crema. Se puede dejar enfriar pero removiendo de vez en cuando. (Si lo quieres más cremoso puedes incorporar un poco de mantequilla)

7. Desenrrollar la masa y rellenar con una o dos capas, enrrollar de nuevo y cubrir todo con el resto del chocolate.

8. Con un teneder rallamos la crema de chocolate para dar el aspecto de corteza de madera.

9. Cortar los extremos en diagonal y si queremos, cortar un trocito y unirlo a modo de rama auxiliar. (depende de la temperatura antes de cortar dejarlo reposar en el frigo unas horas)

Y luego, bueno el resto de la decoración ya es cosa vuestra. En Francia es muy típico ponerle rosas y en algunas regiones el relleno hacerlo de castaña.

Un Besote.

Recette

1.      Au robot ou dans un cul de poule, mettez 2 oeufs entiers, 2 jaunes, 80g de sucre et 55g de farine que vous ajoutez petit à petit. Quand le mélange est bien jaune, faîtes les blancs en neige en ajoutant 2 blancs et 20g de sucre.

2.      Il faut que votre blanc soit bien souple pour pouvoir l’incorporer dans le précédent mélange. Ajoutez toujours un peu de blanc d’abord, puis versez le tout. Quand cela est fait, mettre dans un moule ou bien une plaque de four simple, et étalez bien surtout aux bords. Mettre au four 10 à 12 min à 210°C. Roulez votre génoise tout de suite sortie du four sinon vous ne pourrez plus le faire après.

3.      Passer ensuite à l’étape du chocolat. Prenez 340g de chocolat noir et faites-le fondre au bain marie. Parallèlement, faites bouillir 280g de crème fraîche. Quand cela est fait, incorporer cette dernière dans le chocolat fondu, que vous avez placé dans un cul de poule, et commencez à mélanger. Quand cela est fait, il faut laisser refroidir le chocolat mais tout en prenant soin de remuer souvent pour que le chocolat ne devienne pas trop dur sinon vous ne pourrez pas l’incorporer à la génoise.

4.      Quand le chocolat a refroidi, vous déroulez votre génoise et placer une fine couche de chocolat dessus : pas besoin d’en mettre trop sinon cela deviendrait écoeurant. Enroulez la génoise avec le chocolat à l’intérieur ensuite. Mettre une première couche de chocolat sur le dessus enroulé cette fois. Laissez reposer le chocolat un petit peu pour ajoutez une deuxième couche. Laissez reposer au congélateur 2h au moins et coupez ensuite en biais les extrémités de la bûche. Avant la dégustation, il faudra la sortir 2h avant du congélateur.

EXQUISITAS MAGDALENAS SIN GLUTEN

Hola, mucho tiempo no?

En estos meses me ha cambiado un poco la vida y ya sabéis que acostumbrarse a nuevos hábitos no siempre es fácil.
Yo llevaba años con problemas con el gluten pero a nivel de alergia. Después de más de un año sin gluten el alergólogo me indicó que lo volviese a incorporar a mi dieta poco a poco. El caso que el verano pasado ya comía gluten con normalidad, pero después, en octubre empecé con una inflamación intestinal bestial.
La primera medida fue dejar de nuevo el gluten junto con la lactosa, azúcar, conservas, etc.
He mejorado muchísimo aunque me quedan pruebas por hacer para saber con exactitud que productos eliminar definitivamente y cuales consumir de manera esporádica.
Casualmente y encontrándome yo en esta situación, mi hija comenzó con dolores musculares y articulares, migrañas, cansancio y faringitis de repetición. La pediatra al ver que llevábamos así tres meses decidió hacerle el estudio de celiaquía, y el 30 de diciembre nos comunicaron que le había dado un positivo muy alto. Decidimos retirarle el gluten y después de casi un mes ha experimentado una gran mejoría, aunque a ella también le quedan todavía pruebas pendientes para ser más concluyentes, ya que tenía alterados también otros parámetros en la analítica. También tenemos pendiente la biopsia, pero la verdad es que tanto como madre, como persona con intolerancias y problemas digestivos, que me han llevado toda la vida de médico en médico y de prueba en prueba sin ayudarme en nada, le planteé a la doctora que no estaba dispuesta a que le hicieran la prueba si no era estrictamente necesario, así que de momento le repiten las analíticas y luego ya veremos.
La única pega de todo esto, es que mi hija tiene actualmente 12 años y durante los primeros tres años de su vida tuvo muchos síntomas relacionados con esta enfermedad, sin que nadie se lo diagnosticara. Pero bueno, la suerte es que tiene una madre repostera-cocinera y no le van a faltar deliciosas recetas sin gluten para degustar.

LA RECETA

Ingredientes
3  yemas
3 claras
1 pizca de sal
2 cucharaditas de levadura sin gluten
1 medida (125ml) de leche desnatada "ecológica" (se puede sustituir por cualquier leche vegetal)
1 medida de aceite de oliva virgen extra
2 medidas de azúcar (puso un sobre de azúcar avainillado para completar)
2 medidas de harina de arroz
1/2 medida de maizena
1/2 medida de harina de maiz
Ralladura de un limón ecológico (no usar convencionales ya que tienen ceras y químicos en la piel)
Un chorrito de zumo de limón

Elaboración

Separamos claras de yemas.
Ponemos las yemas con el azúcar, incorporamos la ralladura y batimos.
A continuación agregamos el aceite y mezclamos bien, cuando la masa esté homogénea echar la leche y el chorrito de limón.
Incorporar la harina con la levadura y mezclar todo bien.
Bartir las claras a punto de nieve con una pizca de sal y unas gotas de limón, cuando empieza a subir espolvoreas en forma de lluvia otro sobre de azúcar avainillado.
Cuando estén bien duras las claras añadirlas a la otra masa incorporando todo con movimientos envolventes con una espátula poco a poco.
Pasar la masa a los moldes con una cuchara de bola de helado.
Poner un poquito de azúcar por encima para que queden más rústicas y meter en el horno precalentado a 180º durante 13 o 15 min.

El resultado: esponjosas, suaves y dulces.

Además esta masa también queda estupenda para hacer cake pops.

CASITA PARA PÁJAROS

Siiii!!!!! os traigo una manualidad. ¡Y no precisamente porque este a dieta y haya dejado de cocinar y comer dulces!.

Hemos tenido unos huéspedes inesperados este verano en el tejado y hemos tenido que reubicarlos en una preciosa casita.

Les faltan algunos detalles y como veis el diseño es de lo más sencillo, pero quedan muy monas y es una manualidad estupenda para hacer en compañía de los críos.


Seguro que tienes por casa en el desván, el garaje o algún rincón de un armario un trozo de tablero fino de contrachapado u okumen, y si no es así y te apetece hacer la manualidad, sal a comprarlo a cualquier leroy merlin o almacén de maderas o materiales de construcción.

También necesitaréis una segueta o un serrucho. la segueta se hace necesaria para poder hacer el agujerito de entrada a la casita, o bien quizás tengas un accesorio para hacer estos agujeros que tienen las taladradoras.
También necesitamos cola para madera, clavitos o tornillitos, y si tienes prisa como yo puedes utilizar una pistola para barras pegamento de goma, que seca instantáneamente y así armas las piezas al instante sin necesidad de gatos o prensas. Y también como no el famoso no más clavos.
Necesitas pintura, yo use en spray, y para la decoración del tejado, papel para manualidades que posteriormente he barnizado.

Lo primero que debes hacer es plantear tu diseño. Yo para aprovechar mis tableros la he hecho de 20x20. Este es el cuadrado de los laterales del que he partido y luego para el frente y la trasera el mismo cuadrado con un triángulo encima que hace la típica forma de casa. Para dibujar este triángulo, solo necesitas trazar una linea media en este caso a los 10 cmm, que sobresalga hacia arriba del cuadrado y después unir una linea desde el borde externo del cuadrado hasta esta linea, tanto de un lado como de otro. Puedes darle más o menos altura según desees.

                                                              
Para planificar las tapas que compondrán el tejado puedes darle unos céntimetros de más para hacer un aleron que sobresalga tanto de ancho como de largo. Yo a la casita azul nada más le hice aleron en la parte inferior así use dos piezas de 21x25 y para la fucsia 25x25.

La base tiene también 5cm más de anchura en el frente.

Una vez que las piezas están cortadas yo las encolé y las empezé a armar usando unos tornillos muy pequeñitos. Una vez los cuatro lados estaban unidos con la cola y tornillos le puse el pegamento con la pistola en las uniones tanto por dentro como por fuera a modo de silicona. Eso hace que la estructura quede solida inmediatamente y así seguir uniendo la base de la mima forma, primero cola y despues el pegamento y si es necesario un tornillito o clavito en caso de inestabilidad.
Por último colocaremos el tejadito, uniendo las dos piezas entre sí primero y luego con el resto de la estructura.

Para mi usar la pistola de pegamento ha sido un descubrimiento. Se me ha olvidado hacer una foto de ella pero os pongo una de internet que podéis comprar en leroy.


 Pones unas barras de cola, que es como una goma que se deshace con el calor y al secar y endurecerse instantáneamente permite que hagas manualidades expres.






Cuando ya tuve todo montado, repase con cola y un pincel huecos que quedaron entre las maderas (ya que el corte con la segueta no fue perfecto y claro, las piezas tampoco encajaron perfectamente) y después pinte con el spray. Pegue con cola un papel al tejado y como ya dije lo barnicé, y seguidamente barnice toda la casa. Un par de manos esta bien.
He elegido un barniz al agua que tenía por casa, especial de cocinas y encimeras que resiste humedad y fuertes temperaturas.

En fin ya véis, da para una tarde entretenida y divertida, solo o en companía. Espero que os animéis con diseños originales y divertidos.

Un Besote!!!

CUPCAKES DE CHOCOLATE Y GALLETA

Hola a todos los que me seguís y los que no también. Siento mucho no publicar con tanta frecuencia últimamente, pero es que mi espalda esta dando guerra y me ha tenido retirada de la cocina. No obstante todavía tengo muchas fotos guardadas de recetas que no me ha dado tiempo a publicar, así que intentaré encontrar ratitos para ir publicando trabajos antiguos.

Ya sabéis que ha empezado la Feria del Libro en Madrid y la verdad es, que tenía ganas que Alma de Objetivo Cupcake Perfecto me firmara un ejemplar de su libro de tartas, pero el caso es que con tanta gente ha sido imposible. Es impresionante lo que esta chica ha conseguido en tan solo dos años, la suya es una carrera meteórica. Enhorabuena Alma, y que sigas muchos años dándonos recetas.

Esta receta que vais a ver a continuación la hice el año pasado para recibir a mis sobrinos que vinieron a casa a visitarnos por unas semanas, a parte de ser deliciosos para los críos, también resultaron muy vistosos con las decoraciones.
Las decoraciones están hechas con un molde de silicona y fondant de colores, mi hija me ayudó con la decoración. La repostería decorada es una forma estupenda de pasar tiempo con los chicos.

Hoy no os voy a dar una receta en concreto, sino la idea en sí, ya que podéis usar la receta que a vosotros más os guste para la masa del cupcake. Yo elegí una de chocolate (cacao y mantequilla).

Sólo explicaros que una vez que ponéis la masa en el molde, hay que rellenar la mitad de las 3/4 partes, y a continuación incorporar el chocolate con galleta, después rellenamos con el resto de la masa hasta tapar la porción de chocolate, como veis en la foto.




Aquí tenemos la mitad de la masa y hemos incorporado el chocolate con galleta

 

Luego los metemos en el horno como siempre a 180º durante 15 a 20 min. quedando así:

Una vez que están fríos ya podemos decorar. Yo les puse una buttercream de limón con muy poco colorante amarillo, porque cuando hacemos cosas para los niños hay que intentar que sea todo lo más natural posible. Otra cosa son las decoraciones que llevan toda la química imaginable, pero que normalmente no se la comen sólo la prueban.

Y como siempre sobra alguno, pues improvisamos un regalito.

 

 

 

 

 

Chicos y chicas, espero que os haya servido de inspiración. Como veis es facilito y queda muy mono. Un beso a todos y hasta la próxima publicación.

CUPCAKES NAVIDEÑOS Y ACCIÓN SOLIDARIA

Qué tal?

Quiero contaros que este pasado mes de diciembre , colaboré con una propuesta, de alguna forma solidaria, ya que he estado ayudando a hacer cupcakes a niños de un colegio de Madrid pertenecientes a una zona deprimida. Y que como tienen pocos recursos necesitan ayuda para recaudar dinero para su viaje de fin de curso.

Como ya sabéis la venta de lotería o de dulces navideños típica, cada vez es más complicada, así que una mamá de un niño del centro que había hecho un curso de repostería creativa sugirió la idea y de ahí la propuesta para ayudarles. Puesto que había que organizar a un grupo de más de cuarenta niños el reto fué importante pero gracias al director del centro que cedió las instalaciones de la cocina, los chicos pudieron preparar los mini cupcakes que veis a continuación.

La dinámica de trabajo funcionó muy bien y mientras la mamá preparaba la masa, lo chicos la ponían en las cápsulas para el horneado, después un grupo hacía cubiertas de fondant, otro decoraciones, y así sucesivamente todos fueron trabajando muy ilusionados y dispuestos.


Y aquí estoy yo, un poco cansada después de una gran jornada sin embargo muy gratificante.

 

 

 

 

 

BAGELS

Hola!!

Hoy os traigo una receta que me gusta mucho para el desayuno se trata de los bagels, es típico de estados unidos, pero si bien es cierto lo han adoptado en otros países como los nórdicos en el brunch dominical.

La diferencia para mi, es que se trata de una masa precocida que después se hornea, esto permite incluso congelarlos antes del horneado y disponer de un producto fresco en el momento.

 

RECETA

Ingredientes:

300g de harian
4 cucharadas de azúcar
15g de levadura de panadero
50g de mantequilla
1 yema de huevo
2 cucharadas de semillas de sésamo
sal

Elaboración:

Derretimos 30g de la mantequilla y la añadimos a 150 ml de agua caliente donde disolvemos también la levadura. Incorporamos al preparado 100g de harina mezclada con una cucharada de azúcar y una pizca de sal.

Añadimos la harina restante y amasamos enérgicamente durante 8-10 minutos manualmente o en nuestra amasadora.

Disponemos la masa en una fuente engrasada haciéndola rodar para untarla de manera uniforme y que no se seque, la cubrimos con un paño húmedo y dejamos fermentar una hora.

Trabajamos la masa un poco más y la dejamos reposar 15 min. A continuación la dividimos en 8 bolas y las agujereamos en el centro con el dedo. Cubrimos de nuevo con el paño y dejamos reposar otros 15 min.

Precocinamos los bagels 3 min en agua hirviendo con el azúcar restante y una pizca de sal. Les damos la buelta y cocinamos 3 min. más (3 min. por cada lado). Los escurrimos y los ponemos en una bandeja de horno untada en mantequilla y los pintamos con yema de huevo, espolvoreando por encima las semillas de sésamo.

Los horneamos a 180ºC durante 20-30 min y después los dejamos dorar 3-4 min a 230ºC.



En fín, que parece algo laborioso, y lo es pero merece la pena hacer cantidad y congelar. Estan deliciosos con mantequilla y mermelada.

BUEN PROVECHO!!!

PASTELITOS DE ZANAHORIA Y SURIMI

Hola queridos amigos y seguidores.
No os enfadéis conmigo,  pero la vida es así de complicada. Primero unas obras horribles en mi cocina con unos albañiles sinvergüenzas, después visita de la familia desde Méjico 3 semanas.
¡Y sí, he cocinado algo!, nada del otro mundo, pero tengo algunas recetillas para compartir.

Ah, por cierto, otra novedad es que he empezado mi dieta en weightwatchers y estoy encantada en un mes he perdido cinco kilos comiendo de todo. Si de todo, todo, pero en versión mini. Así pues, cada vez que pueda puntuaré las recetas para que todas las seguidoras de la dieta estéis al tanto.

Estos pastelitos fueron creados con motivo de la inaguración del centro entulinia, de weightwartchers donde asisto para seguir mi dieta, en Torrejón de Ardoz, Madrid.
Beatriz, mi coach del centro me invitó y no puede evitar llevar algo sano y bajo en calorías.

La receta es muy sencilla, son muy apetitosos y resultones para llevar a cualquier sitio.

Ingredientes: Para 22 uds    2 pp por ración

180 grs harina (17 pp)
1 sobre de levadura en polvo
2 huevos (4 pp)
2 cucharadas de aceite de girasol (6 pp)
150ml de leche (desnatada opción baja en grasas) (1pp)
150 grs de zanahorias ralladas
120 grs de surimi (3 pp)
1 cucharaditas de semillas de comino
100 grs de queso gruyère (9 pp)
mantequilla y sal (2 pp)

Rallar las zanahorias en un rallador de agujeros grandes y cortar el surimi en rodajas finitas.
Precalentar el horno a 190ºc.
Mezclar la harina tamizada y la levadura en polvo.
Añadir los huevos uno a uno y luego incorporar la leche y el aceite, mezclar bien.
Agregar la masa anterior el surimi, la zanahoria, las semillas y el queso, añadir una pizca de sal y remover.
Engrasar los moldes individuales y repartir la masa.
Hornear a 190ºc unos 25 min, o hasta que la superficie este dorada y la aguja al pinchar salga seca.
Servir los pastelitos tibios o fríos.

Los moldes que utilicé son se silicona cada uno tiene una capacidad de 11 uds.

Espero que disfrutéis con los pastelitos  y que me déis un poco de chance (como dicen en Méjico) para ir subiendo las recetas.

Por cierto no se me olvida que tengo una deuda de un video, pero voy a necesitar un asistente y todavía estoy en trámites.

Muchos besos.

TARTAR DE SALMÓN

Hola a todos. Hace tiempo que no ponía recetas saladas y la verdad que es lo que más cocino, pero la mayoría de veces lo hago a ojo y al no seguir una receta concreta me cuesta después darme cuenta de las cantidades que he usado.

En este caso he usado 1 aguacate grande troceado, 100 grs de salmón crudo descongelado, medio pimiento verde italiano picado y media cebolla grande. zumo de limón y salsa de eneldo y mostaza de IKEA.

Para la preparación, comenzamos troceando los lomos de salmón sin espinas, dejando daditos pequeñosque bañamos en zumo de limón mientras seguimos con la receta. A continuación picamos el pimiento, la cebolla, y  troceamos en daditos el aguacate. Escurrimos el salmón quitando el exceso de zumo de limón. Mezclamos todos los ingredientes en un bol y añadimos unas cucharadas de salsa de eneldo. Podemos hacerla nosotros pero he optado esta vez por usar la de IKEA. 

Debemos dejar una mezcla consistente para poder emplatar. He usaso el haro grande y me ha cundido para 3 raciones. Por encima un poquito de crema de vinagre de Pedro Ximénez.

Véis que rápido y fácil, excelente para cualquier día de capricho, para quedar bien con amigos o simplemente como entrante  para la cena de San Valentín.

Besitos.

QUICHE LORRAINE VERSIONADA

Qué tal? hoy os voy a enseñar un truquito para cuando queremos comer rico pero hay pocas cosas en la nevera.
El otro día abro esa nevera maravillosa que a veces se queja porque tiene tanta carga que casi no se puede ni cerrar, y otras veces, porque está muy vacía, la pobre. En fín, era uno de esos días que no hay de ná. Quedaba una cuña de queso manchego casi seca, una lámina de pasta hojaldre, algo de nata, jamón york , algunas verduras, y por supuesto huevos.
El caso es que en esta situación aprovecho para hacer quiche con lo que tenga. En mi caso fué:

- Jamoncito york rehogado con cebollita
- 3 huevos pequeños
- lo que me quedaba de nata
- el queso manchego rallado
- y un poquito de leche desnatada hasta tener un relleno de unos 600 ml y salpimentar (también podemos poner hierbas aromáticas al gusto)

Luego puse mi pasta de hojaldre extendida en un molde para quiche (hay gente a la que le gustan los moldes altos y a otros más bajos) el mío era alto, así que lo cubrí con papel albal y le puse garbanzos encima y luego al horno, arriba y abajo de 5 a 8 minutos. Después y una vez que se enfrió la masa le añadí mi preparado, y al horno a 200º de 20 a 25 min.
Con los tiempos de horno no hay que fiarse, cada uno tiene su peculiaridad. Y aunque esto no sea un bizcocho, siempre podemos pinchar y ver si está hecho el huevo. Si sale el pincho seco retiramos del horno, y si la queremos más jugosa la próxima vez la sacamos del horno antes.

Aquí tenéis la receta original. Pero de todas formas, ya véis que se pueden hacer todo tipo de versiones partiendo de: una lámina de pasta, huevos, leche o nata, queso  (cualquier tipo con sabor intenso) y embutidos ó verduras (como calabacín o berenjena).

Me gusta mucho también la de berenjena con queso de cabra. En este caso, rehogo la berenjena con la cebolla y la añado a los huevos batidos con leche, le incorporo queso de cabra sin corteza y lo pongo todo en mi pasta brisa previamente cocida en el horno. Está deliciosa y al no llevar nata, más ligera.

Ingrédients pour Quiche Lorraine : 200 g de pâte brisée  (PASTA BRISA) 150 g de poitrine de porc fumée (PECHO DE CERDO AHUMADO, aquí no se usa esta pieza pondremos bacon ahumado) 100 g d'emmental râpé  ( EMMENTAL RALLADO) Appareil à quiche: 2 œufs (HUEVOS) 2 jaunes d'œufs (YEMA DE HUEVOS) 1/4 litre de crème fleurette (CREMA FRESCA UN POCO ALIGERADA) 1/4 litre de lait (LECHE) sel, poivre, noix de muscade (SAL, PIMIENTA Y NUEZ MOSCADA) Algo para acompañar: Tostadas de pepino con salsa de eneldo y tomates secos en aceite. Ensaladita otoñal: Escarola con granada y nueces aliñada con salsa de mostaza y miel. ¡¡ BON APPETIT !!