XOCOLHÁTL CaféBoutique

Os presento un nuevo lugar de culto. Xocolhátl un caféBoutique que engloba un nuevo concepto multiactividad. Es una panadería, pastelería, bar, casí restaurante, por los platillos mejicanos que se pueden degustar, heladería y eso sí chocolatería. ¡Y sí habéis oido bien MEJICANO!, fusionado con sabores españoles y en hasta alguna delicia Asturiana. (GENERAL PARDIÑAS, 74  MADRID 28006) www.xocolhatl.com

Este local está incluido dentro de la guía AMAZING CIUDAD de NOKIA que sacaron en navidad y que podéis encontrar en negocios adscritos. Propone una ruta por los lugares más Dulces de Madrid. ¡¡Y son los primeros de la Lista!!

Los dueños Son Maria Luisa hija de padres Asturianos pero criada en Méjico y Marco un Mejicano experto en sabores tradicionales de aquí y allá. Lo cierto es que no hablamos mucho de su formación pero me da que lo suyo es maestro chocolatero. Y su mujer, una gran publicista que ha sabido crear una marca, una imagen y hasta un life motive "Xocolating o lo que es lo mismo Á Xocolatear Comadre"

En primer lugar te impresiona la cantidad de chocolates que tienen, bombones, tabletas, trufas, etc. Luego una sección dedicada a la repostería mejicana más tradicional "el pan dulce" con sus conchas, garibaldis. También los consagrados croissants y napolitanas, ensaimadas, muffins.¡Sorpresa! tenemos Cupcakes, de diferentes sabores y decoraciones, pasteles y tartas, galletas y pastas, CARBAYONES asturianos. Encontramos pan, recetas saladas mejicanas: empanadas, quesadillas, sincronizadas, molletes, tamales. Y un surtido de bebidas desde cafés y tés sofisticados, pasando por smoothies, batidos, etc. Y, ¡Uff, ya casi llego sin aliento! tiendita de productos mejicanos: tortillas de maiz, maple, salsitas..........

Tamalito de mole poblano con su cremita

delicioso té de lavanda

En resumen IMPRESIONANTE, porque el aunar todo esto y hacerlo con gusto, elegancia y una atención inigualable no es fácil, pero Marco y Maria Luisa lo han conseguido. ENHORABUENA y que consigáis consolidar y expandir vuestra fabulosa idea de negocio.

¡Ah, por cierto, se acepta fé de erratas o cualquier otra modificación informativa por parte de los protagonistas!

GALLETAS PARA REGALO

Parece que estoy un poco galletera, y es que las galletas son estupendas para regalar porque se transportan bien y duran mucho tiempo.

Esta vez he tenido ayudante, mi hija, que ha elegido el diseño de estas dos señoritas, y hasta ha hecho los vestiditos. Ya empieza a ser una artista.

Esta es Lucía

Y esta Eva

LAS GALLETITAS DE GUILLERMO

Ha nacido un pequeñito, y con esa ilusión me he puesto a decorar unas galletitas para él. Son muy sencillitas pero quedan preciosas ya empaquetadas para regalo.

Es un kit de cortadores de galletas para baby shower, de tamaño mediano. Las he decorado con fondant de nubes. Ha sido fácil, gracias a que los cortadores también dejan impresa la forma con su expulsor. Además también para el carrito he usado un rodillo de textura para darle sensación de tejido.

Lo que más me cuesta cuando decoro con fondant es tener un diseño propio, por ahora cojo ideas de aquí y de allá, pero espero que en algún momento las ideas surjan solas.

Hasta el próximo post.

CUPCAKES DE DULCE DE LECHE

Hola!!! como lo prometido es deuda, aquí llegan los cupcakes de dulce de leche, son esponjosos, super golosos. Para los amantes del sabor caramelo una bendición.

LA RECETA

150g de mantequilla blandita
240g de azúcar moreno
2 huevos grandes
esencia de vainilla
300g de harina superior de trigo con levadura (bizcochona)
o si no tiene levadura ya incorporada le ponemos una cucharadita
300g de dulce de leche. Os recomiendo uno bueno argentino, bien espeso, para nada uséis el de la lechera
220ml de leche tibia
1 cucharadita de bicarbonato

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema, agregamos los huevos uno a uno siempre batiendo. A continuación añadimos el dulce de leche,  la esencia de vainilla y la leche. Cuando la mezcla está homogénea incorporamos la harina tamizada junto con el bicarbonato y la levadura, mezclamos bien y rellenamos los moldes de papel. Introducimos la bandeja al horno 35 minutos a 170º.
Después de hornear y una vez frios, con ayuda de un descorazonador de manzanas hacemos un hueco y podemos rellenar con más dulce de leche o garnache de chocolate, después tapamos el hueco con el pedacito de bizcocho que quedó en el descorazonador.

La DECORACIÓN, he usado glasé real (1 clara de huevo, 250 azúcar glas y unas gotas de zumo de limón) con colorante en gel verde. Para hacer el cesped con la boquilla de wilton pequeña y los otros con una redonda grande.
Las mariposas están hechas con fondant de nubes que es más elástico y con ayuda de un kit de patchwork. Una vez que estampamos la forma se cortan con ayuda de un cutter y se ponen a secar encima de papel albal arrugado y las dejamos que adopten diferentes formas de alas más o menos abiertas. Con unas horas de secado se pueden usar ya para decorar.
Las raquetas y las pelotas las he hecho con masa elástica casera y las he dejado secar unos días antes de usarlas.


ANIMAROS CON LA RECETA Y LA DECORACIÓN, SEGURO QUE SORPRENDÉIS A ALGUIEN

TRIKI CUPCAKES DE CHOCOLATE

Cuánto tiempo, no? intentaré publicar más amenudo pero es que ¡estoy liada cocinando!.

Habéis visto que Triki más simpático?, tenía muchas ganas de hacerlo y encontré la ocasión para un cumpleaños. Os dejo la receta y un pequeño paso a paso, pero sólo explicado no hice fotos del proceso.

RECETA CUPCAKES DE CHOCOLATE

Ingredientes:

8 cucharadas de mantequilla o margariana blandita

115g de azúcar

2 huevos ligeramente batidos

85g de harina

25g de cacao en polvo

2 cucharaditas de levadura

Cobertura:

250g mantequilla blanda

250g azúcar glas

1 cucharadita colorante en gel azul

5 gotas aroma de frambuesa

1. Forramos la bandeja de muffins con 12 moldes de papel y precalentamos el horno a 180ºC.

2. Ponemos la mantequilla y el azúcar en la amasadora y batimos hasta que tengamos una mezcla de consistencia ligera y esponjosa.

3. Añadimos gradualmente el huevo, batiendo bien después de cada adición.

4. Tamizamos la harina, el cacao y la levadura y lo agregamos a la mezcla anterior.

5. Con ayuda de un dispensador de bolas de helado repartimos la masa en los moldes. Un consejo: la mezcla es justa para los 12 cupcakes, no colmeis la bola de masa dejarla más bien rasa.

6. Horneamos de 15 a 20 minutos, los sacamos y dejamos enfriar en una rejilla. En Cuanto están un poco frias podemos hacer un corte en la magdelana que será la boca. En horizontal con un cuchillo, como un dedo por encima del borde del papel del molde hacemos un corte de cierta profundidad para que quepa media cookie de chocolate.

7. Preparamos la cobertura batiendo la mantequilla con el colorante y la esencia, y añadiendo el azúcar glas tamizado.

8. Utilizaremos una manga y una boquilla con múltiples agujeritos para dar la sensación de césped. Poner en la nevera hasta su utilización. Si no tenemos esta boquilla recomiento hacer una manga con papel de horno encerado y cortar un poquito el extremo del cucurucho. Trabajar haciendo una a una las hojas del césped.

Nota: la magdalena tiene que estar totalmente fría, porque si no al poner el buttercream aunque éste esté frio, se deshará un poco la forma de cesped.

9. Empezamos a trabajar con la manga de césped de fuera a dento, vamos haciendo círculos concéntricos hasta llegar al centro. En el extrerior la manga la ponemos más en diagonal y a medida que nos vamos al centro la manga está en perpendicular, para dar sensación de movimiento del pelo. Apretamos la manga presionando en la superficie del cupcake hasta que vemos salir la crema, luego seguimos presionando a la vez que levantamos y vemos como se forman los hilos de buttercream, cuando alcancemos la altura deseada, en este caso el pelo no es muy largo, volvemos a hacer una leve presión hacia abajo y levantamos la manga completamente. Y así sucesivamente. Os recomiendo empezar por la parte de la boca, si sujetamos la magdalena por los extremos del corte de la boca a la altura del papel del molde y apretamos ésta se abrírá con lo que podemos localizarla bien a la vez que evitar poner ahí el glaseado o buttercream.

10. Para los ojos he usado fondant estirado y con un cortador de círculos. Luego he terminado el ojo pintando con colorante en polvo negro y vodka. Y por último cuando está el buttercream ya un poco seco en superficie presionamos la magdalena en la parte inferior por el papel tal como lo hicimos para abrir la boca y entonces ponemos la media galleta.

Y VOILÀ, UN MONSTRUO DE LAS GALLETAS SUPER SIMPÁTICO Y SUPER FÁCIL.

Espero que os sirva de ayuda, y la próxima vez que haga césped a lo mejor me animo con unas fotitos paso a paso o quien sabe a lo mejor hasta un pequeño video.

Hasta la próxima receta.

Estos los decoré sin darme cuenta cuando estaban todavía un poco calientes y por eso al deshacerse un poco el buttercream se pierde la forma de pelitos.

En la próxima entrada os daré la receta de cupcakes de dulce de leche, que están buenísimos, que son los que están decorados con el glaseado verde.

CUPCAKES DE VAINILLA Y SIROPE DE AVELLANA CON BUTTERCREAM

Cómo están ustedes?, pues yo sigo al ataque con mis cupcakes, hoy tocan de vainilla y sirope de avellana.
He seguido mi receta básica pero sustituyendo el  yogurt por 125ml de leche de soja. Quedan super esponjosos y con el sirope muy cremosos. La receta la detallo a continuación:

125 ml de leche de soja (1/2 cup) (o una medida de yogurt)
1/2 cup de aceite de oliva virgen (1 medida de yogurt)
1 cup de azucar (2 medidas de yogurt)
2 cup harina de repostería y 1/2 cup de harina integral (3 medidas de yogurt)
3 huevos
1 cucharada o tablespoon de estracto de vainilla
2 cucharadas de sirope de avellana (marca monin)
2 cucharaditas o teespoon de levadura royal


Mezclamos los huevos y el azúcar, cuando están bien mezclados incorporamos la leche de soja, a continuación agregamos el aceite poco a poco en forma de hilo. Seguidamente incorporamos la vainilla y el sirope y por últimos agregamos en tres veces las harinas mezcladas con la levadura.
Rellenados los moldes las 3/4 partes y al horno entre 15-20 min a 180º

Para decorar con el butter cream:  250 grs de azucar glas y 250grs de mantequilla en pomada ó a temperatura ambiente con un poquito de colorante rojo liquido (unas cinco gotas), si vemos que queda un poco blandito podemos poner un poco más de azúcar glas hata lograr la consistencia deseada. Ponemos la mantequilla en la amasadora a velocidad media e incorporamos el azúcar en dos veces, terminamos con velocidad alta. Montamos en la manga y a la nevera un rato antes de decorar.

La versión ligera que véis en las fotos es un poquito de azúcar glas y unas grosellas.

Espero que disfrutéis de la receta. Hasta pronto.

TARTA DE CUMPLEAÑOS REDVELVET

Buenos días. Aquí ando a ver si me pongo al día, aunque creo que es casi imposible.

Os quiero enseñar mi pastel redvelvet cubierto con crema de queso y chocolate blanco, vamos la cobertura que se suele utilizar para los carrot cakes. He utilizado esta receta y queda una crema con muy buena consistencia y muy sabrosa:

55 g chocolate blanco
224 g queso crema (philadelphia)
115 g mantequilla sin sal (ablandada)
5 ml extracto de vainilla
3 ml extracto de naranja
500 g azúcar glás
30 ml nata para cocinar

El caso es que la receta para el red velvet ya la he usado para cupcakes y está muy bien. Después la he usado para bizcocho con un molde bastante ancho y plano y también resulto muy bien. Pero esta última vez que use moldes estrechos y hondos, no ha resultado ser tan buena receta. La verdad que las primeras veces he sustituido el buttermilk por leche cortada con vinagre y yogurt, y esta úlltima vez use nata ligera. No se si fueron los ingredientes o el molde pero el bizcocho se empezó a hinchar y al final se hundió en el centro. La receta que use es la de www.cakelarre.es

En fin para hacer el layer cake voy a tener que indagar en otra receta y quizás encontrar el dichoso butter milk.

Habéis visto el muñequito y la bicicleta. El el primer ser humano fondant que me atrevo a hacer. Pues  al final sin tener ni idea no ha resultado nada mal. He usado la pasta de goma que fabrique yo misma y que ya hace tiempo dije que os enseñaría la receta y lo voy a hacer pero hoy no, mañana.

Estoy bastante contenta con  mi masa, y además de querer usarla y acabarla, tengo que decir que es bastante flexible y no se rompe nada, pero en contra tiene que cuesta mucho que endurezca y las formas pueden variar cuando lo cambias de sitio y esas cosillas.

La bici la pinte con colorante en polvo y esencia de limón en base de aceite, la verdad muy chuli. Creo que me iré animando con la figuritas humanas pero a lo mejor compro la pasta de modelar ya hecha para facilitarme el trabajo.

Ciao, hasta la próxima.