cinnamon rolls STEP BY STEP or rollitos de canela PASO A PASO

Hola!. Por fín he preparado los rollos de canela. Me gustan un montón y no siempre encuentras un buen lugar donde degustarlos.
Hello! Finally I made my cinnamon rolls. I want to share my homemade discovery, so here you can find the recipe step by step.

La receta que he hecho ha resultado un éxito en el café del domingo. Finalmente ha sido una fusión de recetas.

RECETA / RECIPE

MASA /  DOUGHT
350 grams de harina de fuerza / Strong flour
1 pizca de sal /  pinch of salt
25 grams levadura fresca / yeast
2 cucharadas de azucar fino / caster sugar tablespoon
1 cucharadita de canela molida / cinnamon powder teespoon
100 grams de mantequilla derretida / drawn butter
2 yemas de huevo / egg yolk
200 ml de leche / milk
60 grams de miel / honey

RELLENO / FILLING

1 cucharadita de canela molida / cinnamon powder teespoon
50 grams de azúcar moreno / Brown sugar
2 cucharadas de azúcar fino / caster sugar tablespoon
1 cucharada de mantequilla derretida / drawn butter tablespoon

GLASEADO / FROSTING

125 grams de zúcar glass tamizado / icing sugar
2 cucharadas de queso cremoso / cream cheese tablespoon
1 cucharada de mantequilla blanda / soft butter tablespoon
2 cucharadas de agua hirviendo / boiled water tablespoon
1 cucharadita de esencia de vainilla /  vainilla flavour teespoon


PREPARACIÓN / INSTRUCTIONS

1. En el bol de la amasadora mezclamos la leche tibia con la levadura fresca y removemos, añadimos la matequilla, las yemas y batimos bien. En otro bol mezclamos la harina, la sal, el zúcar y la canela.
In a mixer bowl introduce the warm milk (not hot) with the yeast and remove well, add the butter, yolks and stir all together. In another bowl, mix the flour, salt, sugar and cinnamon.

2. Mezclamos las preparaciones en la amasadora. Cuando obtengamos una consistencia homogénea ponemos la masa en la panificadora en el programa masa. De esta forma la masa crecerá antes. Si no tenemos panificadora, dejaremos la mezcla crecer hasta doblar su volumen tapada en un lugar cálido.
Mix both bowls in your mixer, once you have your dought introduce it in a bread machine in dought programme. This is faster. If you do not have any, then place the dought well covered in a warm room until the size reachs the double.

3. Extendemos la masa con el rodillo formando un rectángulo. Mezclamos el relleno y lo extendemos encima de la masa. Después la enrrollamos y la cortamos en porciones iguales (Entre 8 y 10).
A continuación depositamos las porciones encima de papel de horno y dejamos que crezcan de nuevo hasta doblar tamaño dentro del horno sin encender.
Spred the dought in a rectangle, as your oven tray. Mix the filling and cover the dought with it. Form a roll and cut it in 8 or 10 pieces. Set the roll pieces in wax paper in your oven tray and let them to grow again until the size will be the double. Do not light the oven.

4. Cuando los rollos han alcanzado su tamaño sacamos la bandeja del horno y lo precalentamos a 180º, mientras pintamos los rollos con huevo batido o bien directamente con el glaseado (yo he optado por el huevo batido y el glaseado lo he puesto a la hora de servir). Hornear entre 25-35 min o hasta que estén dorados. Dejar enfriar 5 minutos en la bandeja.
When rolls are prepared, take out the tray from oven while you light the oven at 180ºC. Cover the rolls with a little bit of beated eggs or just with the frosting and introduce them in the oven for 25-35 min. (I used the beated eggs, and I reserved the frosting for serving). Let the rolls to chill 5 minutes in the oven tray outside.

5. Antes de servirlos decoramos los rollos con el glaseado que obtenemos tamizando el azúcar glass y poniendolo en un bol, hacermos un hueco en el centro y ponemos el queso cremoso y la mantequilla bien blanditos a temperatura ambiente, vertemos el agua por encima y removemos hasta obter una mezcla ligera y untuosa a la vez. Añadimos también la esencia de vainilla.
Before serving, decorate the rolls with frosting made in a bowl where you put the icing sugar well sifted, making a hole in the center add the cream cheese and butter softened (at room temperature) and finally the boiled water. Mix well and you will obtain a light and soft frosting. Add vainilla extract. 

AQUÍ ESTÁN, DELICIOSOS. ESPERO QUE LOS DISFRUTÉIS TANTO COMO YO.
Espero vuestros comentarios y consejos.
Besitos.
HERE THEY ARE. I HOPE YOU ENJOY EATING THEM LIKE ME.
Do not hesitate to make any comment or give any idea.
Bye.

XOCOLHÁTL CaféBoutique

Os presento un nuevo lugar de culto. Xocolhátl un caféBoutique que engloba un nuevo concepto multiactividad. Es una panadería, pastelería, bar, casí restaurante, por los platillos mejicanos que se pueden degustar, heladería y eso sí chocolatería. ¡Y sí habéis oido bien MEJICANO!, fusionado con sabores españoles y en hasta alguna delicia Asturiana. (GENERAL PARDIÑAS, 74  MADRID 28006) www.xocolhatl.com

Este local está incluido dentro de la guía AMAZING CIUDAD de NOKIA que sacaron en navidad y que podéis encontrar en negocios adscritos. Propone una ruta por los lugares más Dulces de Madrid. ¡¡Y son los primeros de la Lista!!

Los dueños Son Maria Luisa hija de padres Asturianos pero criada en Méjico y Marco un Mejicano experto en sabores tradicionales de aquí y allá. Lo cierto es que no hablamos mucho de su formación pero me da que lo suyo es maestro chocolatero. Y su mujer, una gran publicista que ha sabido crear una marca, una imagen y hasta un life motive "Xocolating o lo que es lo mismo Á Xocolatear Comadre"

En primer lugar te impresiona la cantidad de chocolates que tienen, bombones, tabletas, trufas, etc. Luego una sección dedicada a la repostería mejicana más tradicional "el pan dulce" con sus conchas, garibaldis. También los consagrados croissants y napolitanas, ensaimadas, muffins.¡Sorpresa! tenemos Cupcakes, de diferentes sabores y decoraciones, pasteles y tartas, galletas y pastas, CARBAYONES asturianos. Encontramos pan, recetas saladas mejicanas: empanadas, quesadillas, sincronizadas, molletes, tamales. Y un surtido de bebidas desde cafés y tés sofisticados, pasando por smoothies, batidos, etc. Y, ¡Uff, ya casi llego sin aliento! tiendita de productos mejicanos: tortillas de maiz, maple, salsitas..........

Tamalito de mole poblano con su cremita

delicioso té de lavanda

En resumen IMPRESIONANTE, porque el aunar todo esto y hacerlo con gusto, elegancia y una atención inigualable no es fácil, pero Marco y Maria Luisa lo han conseguido. ENHORABUENA y que consigáis consolidar y expandir vuestra fabulosa idea de negocio.

¡Ah, por cierto, se acepta fé de erratas o cualquier otra modificación informativa por parte de los protagonistas!

GALLETAS PARA REGALO

Parece que estoy un poco galletera, y es que las galletas son estupendas para regalar porque se transportan bien y duran mucho tiempo.

Esta vez he tenido ayudante, mi hija, que ha elegido el diseño de estas dos señoritas, y hasta ha hecho los vestiditos. Ya empieza a ser una artista.

Esta es Lucía

Y esta Eva

LAS GALLETITAS DE GUILLERMO

Ha nacido un pequeñito, y con esa ilusión me he puesto a decorar unas galletitas para él. Son muy sencillitas pero quedan preciosas ya empaquetadas para regalo.

Es un kit de cortadores de galletas para baby shower, de tamaño mediano. Las he decorado con fondant de nubes. Ha sido fácil, gracias a que los cortadores también dejan impresa la forma con su expulsor. Además también para el carrito he usado un rodillo de textura para darle sensación de tejido.

Lo que más me cuesta cuando decoro con fondant es tener un diseño propio, por ahora cojo ideas de aquí y de allá, pero espero que en algún momento las ideas surjan solas.

Hasta el próximo post.

CUPCAKES DE DULCE DE LECHE

Hola!!! como lo prometido es deuda, aquí llegan los cupcakes de dulce de leche, son esponjosos, super golosos. Para los amantes del sabor caramelo una bendición.

LA RECETA

150g de mantequilla blandita
240g de azúcar moreno
2 huevos grandes
esencia de vainilla
300g de harina superior de trigo con levadura (bizcochona)
o si no tiene levadura ya incorporada le ponemos una cucharadita
300g de dulce de leche. Os recomiendo uno bueno argentino, bien espeso, para nada uséis el de la lechera
220ml de leche tibia
1 cucharadita de bicarbonato

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema, agregamos los huevos uno a uno siempre batiendo. A continuación añadimos el dulce de leche,  la esencia de vainilla y la leche. Cuando la mezcla está homogénea incorporamos la harina tamizada junto con el bicarbonato y la levadura, mezclamos bien y rellenamos los moldes de papel. Introducimos la bandeja al horno 35 minutos a 170º.
Después de hornear y una vez frios, con ayuda de un descorazonador de manzanas hacemos un hueco y podemos rellenar con más dulce de leche o garnache de chocolate, después tapamos el hueco con el pedacito de bizcocho que quedó en el descorazonador.

La DECORACIÓN, he usado glasé real (1 clara de huevo, 250 azúcar glas y unas gotas de zumo de limón) con colorante en gel verde. Para hacer el cesped con la boquilla de wilton pequeña y los otros con una redonda grande.
Las mariposas están hechas con fondant de nubes que es más elástico y con ayuda de un kit de patchwork. Una vez que estampamos la forma se cortan con ayuda de un cutter y se ponen a secar encima de papel albal arrugado y las dejamos que adopten diferentes formas de alas más o menos abiertas. Con unas horas de secado se pueden usar ya para decorar.
Las raquetas y las pelotas las he hecho con masa elástica casera y las he dejado secar unos días antes de usarlas.


ANIMAROS CON LA RECETA Y LA DECORACIÓN, SEGURO QUE SORPRENDÉIS A ALGUIEN

TRIKI CUPCAKES DE CHOCOLATE

Cuánto tiempo, no? intentaré publicar más amenudo pero es que ¡estoy liada cocinando!.

Habéis visto que Triki más simpático?, tenía muchas ganas de hacerlo y encontré la ocasión para un cumpleaños. Os dejo la receta y un pequeño paso a paso, pero sólo explicado no hice fotos del proceso.

RECETA CUPCAKES DE CHOCOLATE

Ingredientes:

8 cucharadas de mantequilla o margariana blandita

115g de azúcar

2 huevos ligeramente batidos

85g de harina

25g de cacao en polvo

2 cucharaditas de levadura

Cobertura:

250g mantequilla blanda

250g azúcar glas

1 cucharadita colorante en gel azul

5 gotas aroma de frambuesa

1. Forramos la bandeja de muffins con 12 moldes de papel y precalentamos el horno a 180ºC.

2. Ponemos la mantequilla y el azúcar en la amasadora y batimos hasta que tengamos una mezcla de consistencia ligera y esponjosa.

3. Añadimos gradualmente el huevo, batiendo bien después de cada adición.

4. Tamizamos la harina, el cacao y la levadura y lo agregamos a la mezcla anterior.

5. Con ayuda de un dispensador de bolas de helado repartimos la masa en los moldes. Un consejo: la mezcla es justa para los 12 cupcakes, no colmeis la bola de masa dejarla más bien rasa.

6. Horneamos de 15 a 20 minutos, los sacamos y dejamos enfriar en una rejilla. En Cuanto están un poco frias podemos hacer un corte en la magdelana que será la boca. En horizontal con un cuchillo, como un dedo por encima del borde del papel del molde hacemos un corte de cierta profundidad para que quepa media cookie de chocolate.

7. Preparamos la cobertura batiendo la mantequilla con el colorante y la esencia, y añadiendo el azúcar glas tamizado.

8. Utilizaremos una manga y una boquilla con múltiples agujeritos para dar la sensación de césped. Poner en la nevera hasta su utilización. Si no tenemos esta boquilla recomiento hacer una manga con papel de horno encerado y cortar un poquito el extremo del cucurucho. Trabajar haciendo una a una las hojas del césped.

Nota: la magdalena tiene que estar totalmente fría, porque si no al poner el buttercream aunque éste esté frio, se deshará un poco la forma de cesped.

9. Empezamos a trabajar con la manga de césped de fuera a dento, vamos haciendo círculos concéntricos hasta llegar al centro. En el extrerior la manga la ponemos más en diagonal y a medida que nos vamos al centro la manga está en perpendicular, para dar sensación de movimiento del pelo. Apretamos la manga presionando en la superficie del cupcake hasta que vemos salir la crema, luego seguimos presionando a la vez que levantamos y vemos como se forman los hilos de buttercream, cuando alcancemos la altura deseada, en este caso el pelo no es muy largo, volvemos a hacer una leve presión hacia abajo y levantamos la manga completamente. Y así sucesivamente. Os recomiendo empezar por la parte de la boca, si sujetamos la magdalena por los extremos del corte de la boca a la altura del papel del molde y apretamos ésta se abrírá con lo que podemos localizarla bien a la vez que evitar poner ahí el glaseado o buttercream.

10. Para los ojos he usado fondant estirado y con un cortador de círculos. Luego he terminado el ojo pintando con colorante en polvo negro y vodka. Y por último cuando está el buttercream ya un poco seco en superficie presionamos la magdalena en la parte inferior por el papel tal como lo hicimos para abrir la boca y entonces ponemos la media galleta.

Y VOILÀ, UN MONSTRUO DE LAS GALLETAS SUPER SIMPÁTICO Y SUPER FÁCIL.

Espero que os sirva de ayuda, y la próxima vez que haga césped a lo mejor me animo con unas fotitos paso a paso o quien sabe a lo mejor hasta un pequeño video.

Hasta la próxima receta.

Estos los decoré sin darme cuenta cuando estaban todavía un poco calientes y por eso al deshacerse un poco el buttercream se pierde la forma de pelitos.

En la próxima entrada os daré la receta de cupcakes de dulce de leche, que están buenísimos, que son los que están decorados con el glaseado verde.

CUPCAKES DE VAINILLA Y SIROPE DE AVELLANA CON BUTTERCREAM

Cómo están ustedes?, pues yo sigo al ataque con mis cupcakes, hoy tocan de vainilla y sirope de avellana.
He seguido mi receta básica pero sustituyendo el  yogurt por 125ml de leche de soja. Quedan super esponjosos y con el sirope muy cremosos. La receta la detallo a continuación:

125 ml de leche de soja (1/2 cup) (o una medida de yogurt)
1/2 cup de aceite de oliva virgen (1 medida de yogurt)
1 cup de azucar (2 medidas de yogurt)
2 cup harina de repostería y 1/2 cup de harina integral (3 medidas de yogurt)
3 huevos
1 cucharada o tablespoon de estracto de vainilla
2 cucharadas de sirope de avellana (marca monin)
2 cucharaditas o teespoon de levadura royal


Mezclamos los huevos y el azúcar, cuando están bien mezclados incorporamos la leche de soja, a continuación agregamos el aceite poco a poco en forma de hilo. Seguidamente incorporamos la vainilla y el sirope y por últimos agregamos en tres veces las harinas mezcladas con la levadura.
Rellenados los moldes las 3/4 partes y al horno entre 15-20 min a 180º

Para decorar con el butter cream:  250 grs de azucar glas y 250grs de mantequilla en pomada ó a temperatura ambiente con un poquito de colorante rojo liquido (unas cinco gotas), si vemos que queda un poco blandito podemos poner un poco más de azúcar glas hata lograr la consistencia deseada. Ponemos la mantequilla en la amasadora a velocidad media e incorporamos el azúcar en dos veces, terminamos con velocidad alta. Montamos en la manga y a la nevera un rato antes de decorar.

La versión ligera que véis en las fotos es un poquito de azúcar glas y unas grosellas.

Espero que disfrutéis de la receta. Hasta pronto.