28 ene. 2014

BÛCHE DE NOËL

Esta receta la hice para presentarme al concurso de cocina de mi escuela de idiomas. Como actualmente estudio francés decidí hacer este típico tronco de navidad. La verdad es que no, no gané pero disfrute mucho con la receta ya que a excepción de los cannels rolls nunca había hecho una masa enrrollada.


Ingredientes:

Para la masa
1 parte: 2 huevos enteros, 2 yemas, 80grs azúcar, 55grs harina
2 parte: 2 claras, 20grs azúcar
Relleno
340grs chocolate negro fondant
280grs de crema fresca

INSTRUCCIONES
 1. En el robot poner los dos huevos enteros junto con las yemas, el azúcar y la harina que incorporaremos poco a poco. Cuando la mezcla esté bien amarilla montar las claras a punto de nieve con las dos claras y los 20 gramos de azúcar.
2. Incorporar las claras a la masa anterior.
3. Cuando este bien mezclado, extender la masa sobre una bandeja de horno forrada de papel vegetal, tener especial cuidado con los bordes.
4. Meter en el horno de 10 a 12 minutos a 210ºC.
5. En cuanto esté, poner una esterilla de silicona o similar por encima y desmoldar, ayudandonos de la esterilla enrollar rápidamente en caliente la masa y reservar (este paso es importante porque si no luego no podremos enrrollarlo)
6. Preparar el relleno poniendo el chocolate al baño maria y en un cazo llevar a ebullición la crema fresca, y retirar del fuego. Cuando el chocolate esté listo incorporar la crema y remover hasta que quede homogéneo y vaya tomando consistencia la crema. Se puede dejar enfriar pero removiendo de vez en cuando. (Si lo quieres más cremoso puedes incorporar un poco de mantequilla)
7. Desenrrollar la masa y rellenar con una o dos capas, enrrollar de nuevo y cubrir todo con el resto del chocolate.
8. Con un teneder rallamos la crema de chocolate para dar el aspecto de corteza de madera.
9. Cortar los extremos en diagonal y si queremos, cortar un trocito y unirlo a modo de rama auxiliar. (depende de la temperatura antes de cortar dejarlo reposar en el frigo unas horas)
Y luego, bueno el resto de la decoración ya es cosa vuestra. En Francia es muy típico ponerle rosas y en algunas regiones el relleno hacerlo de castaña.
Un Besote.

Recette


1.      Au robot ou dans un cul de poule, mettez 2 oeufs entiers, 2 jaunes, 80g de sucre et 55g de farine que vous ajoutez petit à petit. Quand le mélange est bien jaune, faîtes les blancs en neige en ajoutant 2 blancs et 20g de sucre.
2.      Il faut que votre blanc soit bien souple pour pouvoir l’incorporer dans le précédent mélange. Ajoutez toujours un peu de blanc d’abord, puis versez le tout. Quand cela est fait, mettre dans un moule ou bien une plaque de four simple, et étalez bien surtout aux bords. Mettre au four 10 à 12 min à 210°C. Roulez votre génoise tout de suite sortie du four sinon vous ne pourrez plus le faire après.
3.      Passer ensuite à l’étape du chocolat. Prenez 340g de chocolat noir et faites-le fondre au bain marie. Parallèlement, faites bouillir 280g de crème fraîche. Quand cela est fait, incorporer cette dernière dans le chocolat fondu, que vous avez placé dans un cul de poule, et commencez à mélanger. Quand cela est fait, il faut laisser refroidir le chocolat mais tout en prenant soin de remuer souvent pour que le chocolat ne devienne pas trop dur sinon vous ne pourrez pas l’incorporer à la génoise.
4.      Quand le chocolat a refroidi, vous déroulez votre génoise et placer une fine couche de chocolat dessus : pas besoin d’en mettre trop sinon cela deviendrait écoeurant. Enroulez la génoise avec le chocolat à l’intérieur ensuite. Mettre une première couche de chocolat sur le dessus enroulé cette fois. Laissez reposer le chocolat un petit peu pour ajoutez une deuxième couche. Laissez reposer au congélateur 2h au moins et coupez ensuite en biais les extrémités de la bûche. Avant la dégustation, il faudra la sortir 2h avant du congélateur.

1 comentario:

  1. Hola soy nueva por aquí y me encanta tu blog así que te sigo.
    Próximamente nuevas recetas en mi blog: http://cocinaconann.blogspot.com.es/
    ¿Te atreves a cocinar conmigo?

    ResponderEliminar